Herbata jaśminowa (chiń. 茉莉花茶) jest napojem zdobywającym ostatnimi czasy olbrzymią popularność, dlatego warto poznać jej historię, właściwości zdrowotne oraz dowiedzieć się, jak należy ją parzyć . Oryginalny, subtelny smak i aromat, godna ust najbardziej wymagających koneserów – tak się o niej mówi. Jaśminowa herbata jest najpopularniejszym napojem mieszkańców Pekinu. Być może nie wszystkim musi ona smakować, ale jeśli się już ktoś do niej przekona, będzie to miłość na całe życie. Continue reading →

Cytaty o herbacie Poniżej zgromadzone zostały najpiękniejsze herbaciane cytaty. Gorąco zachęcam do lektury i do rozmyślań. T’ien Yiheng: „Herbatę się pija, by zapomnieć o hałasie świata.” Continue reading →

Prawidłowy wybór naczyń do przyrządzania herbaty ma ważne znaczenie podczas codziennego rytuału przygotowywania herbaty. Warto o nie zadbać, by końcowy smak przygotowywanego napoju był jak najbardziej wyrafinowany 🙂 Wodę na herbatę można gotować w czajnikach metalowych, koniecznie pobielanych, a jeszcze lepiej w czajnikach emaliowanych, w których woda nie ma kontaktu z metalem. Herbatę można zaparzać tylko w naczyniach porcelanowych lub fajansowych, w żadnym przypadku nic w metalowych. Porcelana jest bardziej odpowiednia od fajansu, gdyż szybko i całkowicie rozgrzewa się, co ma istotne znaczenie przy zaparzaniu Continue reading → Continue reading →

Troszcząc się o jakość suchej herbaty, wielu jej amatorów zwykle zwraca mało uwagi na wodę. A tymczasem woda stanowi nie tylko nieodzowny składnik napoju herbacianego, bez którego po prostu herbaty nie można przyrządzić, lecz jest również nadzwyczaj ważnym elementem, bez którego nie można uzyskać naparu herbacianego o wysokiej jakości. Wbrew rozpowszechnionemu poglądowi, rola wody w herbacie nie ogranicza się jedynie do roli obojętnego rozpuszczalnika. Być może dla wielu będzie to odkryciem, że do przyrządzania herbaty nie nadaje się każda woda. Nawet gdyby użyć znakomity gatunek Continue reading → Continue reading →

Mówiąc o dobrej herbacie bierzemy pod uwagę nie tyle jej wysoki gatunek, ile wysoką jakość, to znaczy wysoki stopień zachowania w stanie nienaruszonym, innymi słowy – jej brak zepsucia się (trwałość). Gdyby chodziło tu o jakikolwiek inny produkt spożywczy, można by było mówić o świeżości. Jednakże do herbaty takich określeń stosować nie należy i dlatego mówimy o wysokim stopniu niezepsucia się, jako o wskaźniku jakości, najlepiej odzwierciedlającym stan (standard) herbaty. Suchą herbatę cechują dwie podstawowe właściwości fizyczne: rozpuszczalność i higroskopijność. Pierwsza z tych cech jest pozytywna Continue reading → Continue reading →

Ci, którzy oczekują, że w ślad za tym nagłówkiem podąży krótka i dokładna recepta zaparzania oraz wskazówki jaka herbata jest „najlepsza ze wszystkich”, będą z pewnością rozczarowani. Będą musieli uzbroić się w cierpliwość i przeczytać inne posty na tym blogu dotyczące parzenia herbaty. Przed przystąpieniem do parzenia herbaty należy coś niecoś wiedzieć o trzech zasadniczych warunkach parzenia herbaty. Co się zaś tyczy krótkiej recepty, to nie pomoże ona chyba tym, którzy nie potrafią zaparzać herbaty. Przecież na każdym opakowaniu jest umieszczony przepis, jak ją przyrządzać, Continue reading → Continue reading →

Chociaż herbata jest znana od przeszło 4 tysięcy lat, a jej skład chemiczny badany od co najmniej stu pięćdziesięciu lat, to jednak dopiero w ciągu ostatniego dziesięciolecia stało się możliwe uzyskanie stosunkowo pełnego zestawu związków chemicznych wchodzących w skład herbaty. Jednakże i do dzisiejszego dnia nie zidentyfikowano niektórych związków lub poznano je jedynie w najbardziej ogólnych zarysach. Jeszcze w końcu XIX wieku, to znaczy około 110 lat temu, uważano, że herbata składa się z czterech, pięciu podstawowych związków; natomiast obecnie w herbacie doliczono się ponad Continue reading → Continue reading →

Kolory herbat zielonych Herbaty te, jak wynika z ich nazwy, zachowują w stanie suchym (a częściowo i w naparze) zielony kolor, który może mieć różne odcienie od srebrzystozielonego (albo złocistozielonego) z matowym połyskiem, do ciemnozielonego lub oliwkowego, w zależności od gatunku. Należy przy tym podkreślić, że kolor jest podstawowym, poglądowym wskaźnikiem jakości zielonych herbat. Przegrzanie zielonych herbat w czasie suszenia gwałtownie obniża ich jakość i natychmiast uwidacznia się w kolorze liści: liść ciemnieje i to w takim stopniu, w jakim się obniża jakość. W rezultacie, Continue reading → Continue reading →

Herbaty żółte przygotowuje się je z najmłodszych pędów, głównie z pączków liści herbacianych, dlatego też wszystkie gatunki żółtych herbat (a jest ich jeszcze mniej niż czerwonych) zalicza się wyłącznie do wysokich. Pączki te poddaje się procesowi więdnięcia lub nawet całkowicie się suszy w cieniu lub na słabym słońcu. Z tego powodu żółte herbaty dzieli się na „słoneczne” i „cieniste”, nie dopuszczając przy tym do fermentacji, wykluczając ją jako samodzielny proces, która jednakże przebiega częściowo w czasie zwijania, gdy część związków liścia ulega utlenieniu. Dlatego też Continue reading → Continue reading →

W upały zaparz herbatę w lodówce! To nie prawda, że herbatę zaparzyć można tylko we wrzątku. Tak po prostu my Polacy zwykliśmy to robić, a jak pokazują doświadczenia innych nacji herbata wcale nie musi być gorąca. Jak zrobić mrożoną herbatę Herbata na zimno? W upalne dni, jak ostatnio można przygotować herbatę w lodówce, tzw. ice tea. Aby to zrobić wystarczy nalać do dzbanka wody mineralnej, a następnie nasypać herbaty w ilości o połowę większej niż normalnie (np. półtorej łyżeczki zamiast jednej) i poczekać. Normalnie przygotowanie Continue reading → Continue reading →