Herbaty zielone

16 cze

admin czarna herbata, zielona herbata 3 komentarze

Kolory herbat zielonych

Herbaty te, jak wynika z ich nazwy, zachowują w stanie suchym (a częściowo i w naparze) zielony kolor, który może mieć różne odcienie od srebrzystozielonego (albo złocistozielonego) z matowym połyskiem, do ciemnozielonego lub oliwkowego, w zależności od gatunku. Należy przy tym podkreślić, że kolor jest podstawowym, poglądowym wskaźnikiem jakości zielonych herbat. Przegrzanie zielonych herbat w czasie suszenia gwałtownie obniża ich jakość i natychmiast uwidacznia się w kolorze liści: liść ciemnieje i to w takim stopniu, w jakim się obniża jakość. W rezultacie, czym jaśniejszy jest zielony odcień liścia, tym wyższy jest gatunek zielonej herbaty. Najwyższe gatunki mają jasnozielony, pistacjowy kolor, ze złocistym lub srebrzystym odcieniem. Odwrotnie, niskie gatunki zielonych herbat, a także herbaty zleżałe, źle przechowywane, zepsute, mają kolor ciemnozielony.

Czytaj dalej

Herbata indyjska i herbata cejlońska

01 cze

admin czarna herbata, herbata asamska 2 komentarze

Indyjskie czarne herbaty dzieli się na dwie grupy, pólnocnoindyjskie i południowoindyjskie. Główną masę herbat północnych Indii stanowią herbaty asamskie. Najlepsze herbaty asamskie produkuje się w Górnym Asamie, podczas gdy Środkowy Asam daje herbaty średniego gatunku, a Dolny – niskiego. W innym dużym rejonie północnych Indii — Bengalu uprawia się również asamską odmianę herbaty, w okręgu Duars i Terai, przy czym w pierwszym z nich produkuje się herbatę niskiej jakości, co jest związane ze stosowaną bardzo uproszczoną technologią. Odwrotnie, w trzecim rejonie Zachodniego Bengalu (Darjeelingu) na wysokości powyżej 2000 m nad poziomem morza, rośnie chińska odmiana herbaty — najlepsza w Indiach, a być może jeden z najlepszych gatunków czarnej herbaty na świecie – Darjeeling, odznaczający się miodoworóżanym odcieniem smaku i aromatu, dający intensywny, żywy napar. Najlepszy Darjeeling otrzymuje się ze zbioru majowego, sierpniowego, wrześniowego i październikowego. Lipcowy Darjeeling jest pustawy, pozbawiony pełni smaku, ponieważ w tym miesiącu zwykle padają w Bengalu deszcze, co odbija się na jakości liścia.

Czytaj dalej

Herbaty czarne

01 cze

admin czarna herbata 3 komentarze

Sporą część w światowym handlu herbatą stanowią herbaty czarne. Mają one, jak już wiemy, największą liczbę odmian i gatunków handlowych, a w związku z tym w granicach swego rodzaju mają najbogatszą gamę odcieni smaków i aromatów.

Głównie produkuje się herbaty czarne sypkie. Wewnątrz każdej grupy gatunków czarne herbaty różnią się między sobą zarówno wskaźnikami jakościowymi, jak i pewnymi odpowiadającymi jakości cechami zewnętrznymi. Do takich cech zalicza się barwę, odcień listków, a następnie stopień lub jakość zwinięcia listków herbaty, to znaczy, jak mówią specjaliści zbiór liści.

Czytaj dalej

Gatunki herbaty – rodzaje i odmiany

17 maj

admin czarna herbata, herbata, herbata czerwona, herbata prasowana, herbata sypana, zielona herbata Brak komentarzy

Większość konsumentów przyzwyczaiła się do odróżniania herbat głównie w zależności od obszaru, z którego pochodzą: herbata chińska, indyjska, cejlońska itd., uważając jej przynależność geograficzną za główną cechę określonego gatunku herbaty. Wielu ludzi sądzi, że w każdym z tych obszarów geograficznych rosną botanicznie różne, specjalne gatunki krzewu herbacianego. Pogląd ten jest błędny. Jedyny z botanicznego punktu widzenia gatunek rośliny herbacianej może dawać przy różnej obróbce fabrycznej całą ogromną różnorodność gotowych herbat, które obecnie zna ludzkość – kilkaset, a nawet tysiące gatunków handlowych.

Wszystkie odmiany herbat dzielą się, jak już wspomniano, na cztery rodzaje:  herbaty czarne, herbaty zielone, herbaty czerwone i herbaty żółte. Taki podział nie jest uwarunkowany tylko czysto zewnętrznym wyglądem i różnicą w zabarwieniu suchej herbaty, a zwłaszcza naparu. Kolor jest jedynie zewnętrznym odbiciem różnic w biochemicznych procesach obróbki liści herbacianych, co w ostatecznym wyniku ma wpływ na skład chemiczny oraz podstawowe cechy smakowe i aromatyczne każdego rodzaju herbaty.

Czytaj dalej