22 paź
admin
Herbata jaśminowa (chiń. 茉莉花茶) jest napojem zdobywającym ostatnimi czasy olbrzymią popularność, dlatego warto poznać jej historię, właściwości zdrowotne oraz dowiedzieć się, jak należy ją parzyć . Oryginalny, subtelny smak i aromat, godna ust najbardziej wymagających koneserów – tak się o niej mówi. Jaśminowa herbata jest najpopularniejszym napojem mieszkańców Pekinu. Być może nie wszystkim musi ona smakować, ale jeśli się już ktoś do niej przekona, będzie to miłość na całe życie.
Czytaj dalej
11 paź
admin
Cytaty o herbacie
Poniżej zgromadzone zostały najpiękniejsze herbaciane cytaty. Gorąco zachęcam do lektury i do rozmyślań.
T’ien Yiheng:
„Herbatę się pija, by zapomnieć o hałasie świata.”
Czytaj dalej
04 paź
admin
Jak Wam podoba się nowe logo naszego serwisu o herbacie? Ktoś może spróbuje rozszyfrować co ten napis oznacza? 
Podpowiem tylko, iż pieczątka dzięki której powstała ta grafia, została wykonana przez rzemieślnika na Tajwanie.
08 sie
admin parzenie herbaty
Prawidłowy wybór naczyń do przyrządzania herbaty ma ważne znaczenie podczas codziennego rytuału przygotowywania herbaty. Warto o nie zadbać, by końcowy smak przygotowywanego napoju był jak najbardziej wyrafinowany
Wodę na herbatę można gotować w czajnikach metalowych, koniecznie pobielanych, a jeszcze lepiej w czajnikach emaliowanych, w których woda nie ma kontaktu z metalem. Herbatę można zaparzać tylko w naczyniach porcelanowych lub fajansowych, w żadnym przypadku nic w metalowych. Porcelana jest bardziej odpowiednia od fajansu, gdyż szybko i całkowicie rozgrzewa się, co ma istotne znaczenie przy zaparzaniu herbaty.
Czytaj dalej
17 lip
admin parzenie herbaty
Troszcząc się o jakość suchej herbaty, wielu jej amatorów zwykle zwraca mało uwagi na wodę. A tymczasem woda stanowi nie tylko nieodzowny składnik napoju herbacianego, bez którego po prostu herbaty nie można przyrządzić, lecz jest również nadzwyczaj ważnym elementem, bez którego nie można uzyskać naparu herbacianego o wysokiej jakości.
Wbrew rozpowszechnionemu poglądowi, rola wody w herbacie nie ogranicza się jedynie do roli obojętnego rozpuszczalnika. Być może dla wielu będzie to odkryciem, że do przyrządzania herbaty nie nadaje się każda woda. Nawet gdyby użyć znakomity gatunek herbaty, z doskonale zachowaną jakością to, jeżeli do parzenia zastosować nieodpowiednią wodę, otrzymany napój herbaciany nie tylko nie będzie odznaczał się wysoką jakością i smakiem, ale po prostu może być popsuty.
Czytaj dalej
14 lip
admin parzenie herbaty
Mówiąc o dobrej herbacie bierzemy pod uwagę nie tyle jej wysoki gatunek, ile wysoką jakość, to znaczy wysoki stopień zachowania w stanie nienaruszonym, innymi słowy – jej brak zepsucia się (trwałość). Gdyby chodziło tu o jakikolwiek inny produkt spożywczy, można by było mówić o świeżości. Jednakże do herbaty takich określeń stosować nie należy i dlatego mówimy o wysokim stopniu niezepsucia się, jako o wskaźniku jakości, najlepiej odzwierciedlającym stan (standard) herbaty.
Suchą herbatę cechują dwie podstawowe właściwości fizyczne: rozpuszczalność i higroskopijność. Pierwsza z tych cech jest pozytywna i pożądana i właśnie ona daje możliwość wykorzystywania herbaty jako napoju. Odwrotnie, druga właściwość, jeśli nie jest w pełni ujemna, to w każdym razie jest bardzo niepożądaną i niekorzystną z punktu widzenia konsumenta. Cecha ta powoduje, że herbata jest produktem bardzo wrażliwym, utrudnia jej przechowywanie, a także ułatwia psucie się herbaty.
Czytaj dalej
11 lip
admin parzenie herbaty
Ci, którzy oczekują, że w ślad za tym nagłówkiem podąży krótka i dokładna recepta zaparzania oraz wskazówki jaka herbata jest „najlepsza ze wszystkich”, będą z pewnością rozczarowani. Będą musieli uzbroić się w cierpliwość i przeczytać inne posty na tym blogu dotyczące parzenia herbaty. Przed przystąpieniem do parzenia herbaty należy coś niecoś wiedzieć o trzech zasadniczych warunkach parzenia herbaty. Co się zaś tyczy krótkiej recepty, to nie pomoże ona chyba tym, którzy nie potrafią zaparzać herbaty. Przecież na każdym opakowaniu jest umieszczony przepis, jak ją przyrządzać, a tylko nieliczni ludzie parzą herbatę prawidłowo i znają sekret przygotowywania aromatycznego napoju. O co więc chodzi?
Po pierwsze, wytyczne na opakowaniu herbaty są niezwykle krótkie i schematyczne oraz brak w nich jest całego szeregu drobnych szczegółów, mających istotne znaczenie przy przyrządzaniu herbaty. Po drugie – nie wszyscy prawidłowo rozumieją i interpretują wskazówki, choć na pierwszy rzut oka nie ma w nich nic skomplikowanego. I po trzecie, większość ludzi zwykle ignoruje nawet i te minimalne zalecenia i trzyma się ich z dużym przybliżeniem.
Czytaj dalej
08 lip
admin herbata kofeina
Chociaż herbata jest znana od przeszło 4 tysięcy lat, a jej skład chemiczny badany od co najmniej stu pięćdziesięciu lat, to jednak dopiero w ciągu ostatniego dziesięciolecia stało się możliwe uzyskanie stosunkowo pełnego zestawu związków chemicznych wchodzących w skład herbaty. Jednakże i do dzisiejszego dnia nie zidentyfikowano niektórych związków lub poznano je jedynie w najbardziej ogólnych zarysach.
Jeszcze w końcu XIX wieku, to znaczy około 110 lat temu, uważano, że herbata składa się z czterech, pięciu podstawowych związków; natomiast obecnie w herbacie doliczono się ponad dziesięciu dużych grup związków, z których każda składa się z dużej liczby złożonych i prostych elementów. Do chwili obecnej nie ma jednak możliwości obliczenia ogólnej liczby związków chemicznych wchodzących w skład herbaty. Jednakże jeśli spróbujemy zestawić wykaz wszystkich związków, które do tej pory zostały w herbacie wykryte, dojdziemy do liczby nie mniejszej niż 120- 130, a więc herbata jest rośliną o złożonym i różnorodnym składzie chemicznym.
Czytaj dalej
16 cze
admin czarna herbata, zielona herbata
Kolory herbat zielonych
Herbaty te, jak wynika z ich nazwy, zachowują w stanie suchym (a częściowo i w naparze) zielony kolor, który może mieć różne odcienie od srebrzystozielonego (albo złocistozielonego) z matowym połyskiem, do ciemnozielonego lub oliwkowego, w zależności od gatunku. Należy przy tym podkreślić, że kolor jest podstawowym, poglądowym wskaźnikiem jakości zielonych herbat. Przegrzanie zielonych herbat w czasie suszenia gwałtownie obniża ich jakość i natychmiast uwidacznia się w kolorze liści: liść ciemnieje i to w takim stopniu, w jakim się obniża jakość. W rezultacie, czym jaśniejszy jest zielony odcień liścia, tym wyższy jest gatunek zielonej herbaty. Najwyższe gatunki mają jasnozielony, pistacjowy kolor, ze złocistym lub srebrzystym odcieniem. Odwrotnie, niskie gatunki zielonych herbat, a także herbaty zleżałe, źle przechowywane, zepsute, mają kolor ciemnozielony.
Czytaj dalej
13 cze
admin herbata aromatyzowana, żółta herbata
Herbaty żółte przygotowuje się je z najmłodszych pędów, głównie z pączków liści herbacianych, dlatego też wszystkie gatunki żółtych herbat (a jest ich jeszcze mniej niż czerwonych) zalicza się wyłącznie do wysokich. Pączki te poddaje się procesowi więdnięcia lub nawet całkowicie się suszy w cieniu lub na słabym słońcu. Z tego powodu żółte herbaty dzieli się na „słoneczne” i „cieniste”, nie dopuszczając przy tym do fermentacji, wykluczając ją jako samodzielny proces, która jednakże przebiega częściowo w czasie zwijania, gdy część związków liścia ulega utlenieniu. Dlatego też źdźbła gotowej żółtej herbaty mają ciemny kolor o zielonawym lub żółtawym odcieniu, szczególnie wyraźnym na wewnętrznej części liścia, gdy jest on słabo zwinięty. Z tego też powodu, kierując się wyglądem zewnętrznym, żółtą herbatę można niekiedy uznać za zieloną wysokiej jakości.
Czytaj dalej
Starsze wpisy
RSS
